Lavez la rhubarbe, coupez-la en tronçons.

Mélangez le sucre, les épices et les zestes de citron. Mettez la rhubarbe dans une casserole et saupoudrez-la du mélangez sucre/épices/zestes. Si c'est de la confiture de rhubarbe, procédez de la même manière mais n'ajoutez pas de sucre. Placez la casserole sur feu doux et faites cuire 5 min en remuant. Ajoutez alors 5 cl d’eau et prolongez la cuisson 15 min. Retirez du feu. Laissez refroidir.

Préchauffez le four th.3 (90°).

Etalez les crêpes sur le plan de travail. Garnissez-les de compote de rhubarbe et ramenez les bords des crêpes vers le haut pour former les aumônières. Nouez-les avec de la ficelle de cuisine et posez les crêpes dans un plat à four. Parsemez-les de beurre et enfournez.

Pendant ce temps, préparez le coulis : ouvrez les fruits de la passion et prélevez la pulpe avec une cuillère. Mettez-la dans un mixeur avec le jus de citron et mixez jusqu’à obtention d’un coulis. Passez-le au travers d’une passoire pour ôtez les grains.

Répartissez le coulis dans des assiettes, posez les aumônières au centre des assiettes et servez aussitôt.